Незважаючи на те, що в Італії кожен регіон має свої великодні традиції та рецепти, найпопулярніша великодня випічка у італійців – коломба, повітряна ароматна здоба в формі голубки з розкинутими крилами. Це ж тісто чудово підходить і для нашої традиційної великодньої випічки.
Здобне тісто за традиційними італійськими рецептами часто збирають як по цеглинці. Деякі рецепти передбачають більш 5 замісів, і тісто ферментує близько двох діб. Насправді це захоплююче і зовсім не складно, але, на жаль, майже нереально в умовах «мама на роботі». Цей рецепт Коломби вимагає набагато менше зусиль і часу, а в результаті – неймовірно повітряна ніжна здоба з легким ароматом меду і цитрусових.
Інгредієнти
- 750 г борошна
- 30 г свіжих дріжджів
- 250 г цукру
- 240 г вершкового масла
- 10 жовтків
- 230 мл води
- 30 г меду (приблизно 1 столова ложка)
- 250 г сухофруктів і цукатів (я беру навпіл родзинки і апельсинові цукати)
- Сіль
Один важливий момент – це борошно. В італійських рецептах дріжджового тіста майже завжди передбачається використання так званого «сильного борошна». Це борошно з більш високим вмістом клейковини – пшеничного білка глютену, що забезпечує кращу пористість і еластичність готового виробу. В нашому якісному борошні, як правило, міститься близько 10-11% білка, тоді як сильним вважають борошно з відсотком білка від 12%. А в деяких сортах, наприклад, Манітобі, вміст білка може бути до 15-16%. Тому спробуйте знайти таке борошно, часто його продають в крамничках з іншими італійськими товарами. Є й інший спосіб – додати суху клейковину до звичайного борошна. Купити її можна в магазинах для пекарів і кондитерів. Для цього обсягу тесту буде досить замінити 1-1,5 столові ложки борошна на суху клейковину.
Свіжі дріжджі можна замінити на сухі в пропорції 1: 3. Час, вказаний в рецепті приблизне, орієнтуйтеся на те, як буде підніматися ваше тісто.
Приготування
Дістаньте заздалегідь вершкове масло з холодильника, щоб воно трохи розм’якшилося.
1 заміс
Розчиніть дріжджі в 200 мл теплої води. З’єднайте з 500 г борошна і 125 г цукру. Добре розмішайте. Потім вмішати 5 жовтків і 120 г вершкового масла. Добре вимісити тісто, накрийте його плівкою або кришкою і залиште підходити при кімнатній температурі поки тісто не збільшиться в 2 рази. Приблизно це займе близько 3 годин.
2 заміс
У тісто першого замісу додайте залишилися 125 г цукру, дрібку солі, столову ложку меду і 30 мл води (приблизно 2 столові ложки). Додайте 250 г борошна, добре вимісіть тісто.
Потім вмішайте по черзі інші 5 жовтків, 120 г вершкового масла і, в останню чергу, родзинки і цукати. Знову накрийте тісто і залиште його підходити ще 1-2 години до збільшення обсягу вдвічі.
Підготуйте форми для випічки. Заповніть їх тестом приблизно на 1/3. Накрийте рушником і залиште підходити ще години 2, поки тісто не буде займати 2/3 форми.
Випікайте коломби в розігрітій близько 180 градусів духовці близько 30-45 хвилин в залежності від їх розміру. Верх коломби можна покрити глазур’ю і прикрасити мигдалем. Вийдуть наші традиційні пасочки за переписом коломби.
Ще рецепти великодньої випічки:
Італійський великодній пиріг – Torta pasqualina
