У нашій родині весняний пиріг із зеленню і сиром вже давно став незмінною частиною великоднього сніданку поряд з крашанками, пасками та домашньою ковбаскою. Його рецепти можуть змінюватися, але основа завжди одна – щедрий пучок ароматної свіжої зелені!
А цей свіжий відкритий пиріг із зеленню і козячим сиром має всі шанси потрапити у розряд улюбленців. Він не тільки може бути гідною частиною святкового столу, а й повноцінним сніданком або ситною перекускою в розпал робочого дня або на пікніку.
Тісто
- 250 г борошна (100 г цільнозернового і 150 г білого борошна)
- 125 г вершкового масла
- 80 г холодної води
- 0,5 чайної ложки солі
Начинка
- 3 яйця
- 300 мл вершків 15-20%
- Пучок зелені (наприклад, петрушка, кріп, зелена цибуля, базилік)
- Чебрець (0,5 чайної ложки сухого або 4 гілочки свіжого)
- Cіль
- 120 г козячого сиру
У тісті для цього пирога я поєднала цільнозернове і звичайне біле борошно. Ви можете взяти тільки біле борошно, але цільнозернове зробить основу більш хрусткою і розсипчастою.
Для того, щоб тісто вийшло саме таким, яким ми любимо пісочне тісто: хрустким і трохи шаруватим, використовуйте тільки добре охолоджені вершкове масло і воду. Воду краще заздалегідь поставити в холодильник або розтопити лід.
Приготування
Поєднайте обидва види борошна, сіль і добре перемішайте. Наріжте вершкове масло невеликими шматочками і швидко змішайте з борошном до однорідної крихти. Це можна робити руками або міксером. Додайте до крихті холодну воду і замісіть тісто. Згорніть його у кулю і відправте в холодильник мінімум на півгодини.
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Тісто розподіліть по дну і бортах форми для тарту. Відправте в духовку приблизно на 10 хвилин.
Для начинки наріжте дрібно зелень. Змішайте яйця і вершки, додайте зелень і чебрець, посоліть за смаком.
Дістаньте форму з основою для пирога з духовки.
Викладіть на тісто шматочки козячого сиру. Залийте рідкою начинкою із зеленню.
Випікайте пиріг поки начинка не застигне і верх не стане трохи золотавим.
Ще один рецепт традиційного великоднього пирога:
Італійський великодній пиріг – Torta pasqualina
