Яскрава сонячна зовнішність цієї французької здоби повністю гармонує з її внутрішнім світом – теплим, ароматним і шалено смачним. Використання гарбуза дає не лише яскравий помаранчевий колір, а й можливість зменшити кількість жирів в тесті. А якщо раптом у вас випадково гарбуз долежав до весни, за цим рецептом у вас вийдуть відмінні паски.
Займемося бріошем ми з вечора, адже готувати його будемо за класичною французькою технологією. А значить, нашому тісту доведеться ніч провести у холодильнику. Таке довге і повільне бродіння здобного тіста на холоді дасть більш м’який і повітряний м’якуш, який до того ж довго не буде черствіти.
Інгредієнти
- 400 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 150 г цукру
- 150 г гарбузового пюре
- 200 мл молока
- 1 яйце
- 20 г свіжих дріжджів
- 100 г сухофруктів (родзинки або цукати)
- Цедра 1 апельсина
- 1/3 чайної ложки кардамону
Для ароматизації тіста я взяла цедру апельсина і кардамон, але набір прянощів може бути і іншим. Захочете теплі різдвяні нотки – додайте в тісто трохи кориці і гвоздики.
Як і для будь-яких виробів з дріжджового тіста, борошно краще використовувати з високим вмістом білка. І для такого тривалого бродіння все ж краще буде взяти свіжі дріжджі, а не сухі.
Приготування
Заздалегідь очистіть гарбуз і запечіть у духовці. Запечений гарбуз перетворите блендером у пюре і відміряйте 150 грамів.
Увечері замісіть тісто. Спочатку розведіть дріжджі в молоці, з’єднайте з борошном, додайте цукор, гарбузове пюре, яйце і, в останню чергу, розм’якшене вершкове масло. Добре вимішайте тісто руками або комбайном. Не переживайте, тісто буде залишатися досить рідким і липким.
Вмішайте у тісто сухофрукти, дрібно натерту апельсинову цедру і розмелений кардамон.
Викладіть тісто у велику ємність, накрийте кришкою і поставте у холодильник до ранку.
Вранці дістаньте тісто з холодильника, змастіть форми вершковим маслом і припорошіть борошном. Викладіть тісто в форми, заповнивши їх на 1/3 і залиште підходити при в теплі ще на години 2, поки тісто не заповнить форми на 2/3.
Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте бріош близько 40-50 хвилин в залежності від величини форм.
Ще рецепти великодньої випічки:
Італійська великодня голубка – Colomba di Pasqua
Італійський великодній пиріг – Torta pasqualina
