Розкішна великодня солодка здоба, схожа на пухкий кекс, з тонким вершковим післясмаком і ромовими нотками. Так, з нею доведеться повозитися, як і з багатьма традиційними рецептами. Але так як ми #карантинимо і #залишаємось_вдома, саме час для кулінарних експериментів!
Особливо, якщо згадати, що наші бабусі все це робили руками без міксерів та кухонних комбайнів.
У цьому рецепті використовується відразу кілька прийомів, традиційних для української великодньої випічки – частину борошна ми заварюємо гарячим молоком, в тісті використовуємо лише самі жовтки, а ще частину молока замінюємо на ароматні вершки.
За основу я взяла рецепт дріжджової бабки з родзинками з книги Дарії Цвек «До святкового столу». У книзі 1976 року ця бабка знайшлася в святковому меню до 1 травня. Ага, з білою глазур’ю і кондитерської посипкою!
Інгредієнти
- 1 кг борошна
- 300 г цукру
- 200 мл молока
- 50 г дріжджів
- 100 мл вершків 15-20%
- 8 яєчних жовтків
- 250 г вершкового масла
- 1 столова ложка меду
- Ванільний екстракт (близько 10 крапель)
- 100 г родзинок
- 2 столові ложки рому (або іншого ароматного алкоголю)
- 1 яєчний білок
Приготування
З вечора промиваємо родзинки і заливаємо їх двома столовими ложками рому.
Зранку випічку починаємо з того, що відміряємо потрібну кількість всіх продуктів.
Молоко трохи підігріваємо приблизно до 25-30 градусів.
З’єднуємо дріжджі, столову ложку борошна, столову ложку цукру і 100 мл молока із загальної кількості. Розмішуємо і залишаємо до появи пухирців.
Решту молока доводимо до кипіння, додаємо до нього мед і 50 г вершкового масла.
Відміряємо 200 г борошна, заливаємо її гарячою сумішшю і старанно розтираємо до зникнення грудочок. Даємо трохи охолонути.
Жовтки збиваємо з цукром і ванільним екстрактом до світлої піни.
До запареного борошні додаємо по черзі збиті жовтки, дріжджову суміш, теплі вершки і борошно, що залишилося. Замішуємо тісто до однорідності.
Решту 200 г вершкового масла розтоплюємо і вмішуємо в тісто.
Тісто добре вимішуємо до еластичності, додаємо до нього просочені ромом родзинки і ще раз легко перемішуємо.
Тісто викладаємо в глибоку ємність, накриваємо і ставимо в тепле місце.
Коли тісто підійде в 2 рази розкладаємо його по формам, заповнюючи їх трохи більше ніж на половину форми. Накриваємо і залишаємо ще підійти.
Духовку розігріваємо до температури 180 градусів.
Коли тісто в формах підніметься майже до краю форм, змащуємо верх білком і випікаємо приблизно 30-40 хвилин в залежності від розмірів форм.
Прикрашаємо пасхальну бабу, як любимо! Я щось останнім часом стала в цьому зовсім мінімалісткою.
Ще рецепти великодньої випічки:
Італійська великодня голубка – Colomba di Pasqua
Італійський великодній пиріг – Torta pasqualina
