Сьогодні у нас старомодний, але дуже смачний пиріг часів мого дитинства. Хрустке пісочно-дріжджове тісто і лимонна мармеладна начинка.
Мама розповідала мені, що в її родині на свята було не прийнято пекти торти. Замість них бабуся пекла найрізноманітніші пироги: з фруктами-ягодами, з м’ясом або рибою, закриті або прикрашені зверху вигадливими візерунками, з пухкого здобного тіста або хрусткого пісочного. Уже пізніше, в моєму дитинстві з’явився улюблений мамин «Наполеон», а бабуся все так само тішила нас з братом своїми пирогами і пиріжками.
У цього пирога незвичайне тісто, пісочно-дріжджове. Незважаючи на наявність дріжджів у складі, на смак це тісто таке ж хрустке і розсипчасте, як і пісочне, до того ж воно дуже м’яке і зручне у роботі.
Таке пісочно-дріжджове тісто просто ідеально підходить для пирогів із соковитими начинками, воно добре пропікається і не розмокає. І такого тесту виходять надсмачні вишневі і яблучні пироги!
Тісто
- 500 г борошна
- 200 г вершкового масла
- 150 г сметани
- 1 яйце
- 100 г цукру
- 7 г сухих дріжджів або 20 свіжих
- 1/2 чайної ложки солі
Тіста виходить багато. Ця кількість розрахована на великий прямокутний пиріг або 2 пирога у круглій формі 24-26 см.
Начинка
- 2 лимона
- 1 яблуко
- 200 г цукру
Приготування
Поєднуємо сметану, цукор і дріжджі і ставимо в тепле місце приблизно на 10 хвилин.
В цей час борошно просіваємо в глибоку ємність, додаємо сіль і нарізаємо невеликими шматочками вершкове масло. Руками або міксером подрібнюємо борошно з маслом у крихту. Додаємо яйце і суміш сметани, цукру і дріжджів.
Замішуємо м’яке пружне тісто, накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі. Поки ми будемо займатися начинкою, тісто підросте, але зовсім-зовсім небагато.
Готуємо начинку.
Для того, щоб прибрати гіркоту з лимонів, заливаємо їх на 2-3 хвилини окропом. Розрізаємо на кілька частин і видаляємо кісточки.
Яблуко чистимо від шкірки і серцевини і теж нарізаємо на шматочки. Відправляємо лимони і яблуко в блендер і подрібнюємо до неоднорідного пюре. Додаємо цукор, і начинка готова!
Після додавання цукру суміш стає рідкою. Хвилюватись не варто, у лимонах і яблуках велика кількість пектину, який в процесі випікання загусне і зробить начинку у пирозі схожою на цитрусовий мармелад.
Духовку розігріваємо до 200 градусів.
Тісто ділимо приблизно на рівні частини. Для великого дека – на 2 частини. Для круглої форми ділимо на 4 частини і формуємо 2 пирога.
Форму змащуємо вершковим маслом.
Розкочуємо один пласт тіста площиною трохи більше форми, викладаємо і формуємо невеликі бортики. Викладаємо рівномірно начинку. Накриваємо другим шаром тіста, защипуємо краї і відправляємо у духовку.
Пиріг буде готовий приблизно через 30-40 хвилин, коли краї і верх пирога стануть золотавими.
Ще рецепти фруктових пирогів:
Американський яблучний пиріг з ягодами
Пиріг з заварного тіста зі сливами
