Ні у моїй родині, ні у родині мого чоловіка сирну паску ніколи не готували. Судячи із здивованих очей чоловіка, він про неї навіть ніколи і не чув.
Я, зізнаюся, навіть думала, що ця страва зовсім не властива українській кухні. І здивувалася, коли побачила кілька рецептів «Сирних пасок» у виданій ще у 1913 році книзі Зиновії Кліновецкой «Страви й напитки на Україні». Звісно, я не могла втриматись, щоб не приготувати одну з них.
Єдине, щоб паска гарантовано на мене справила враження, я змінила запропоновані Кліновецкою мигдаль та родзинки на те, що я найбільше люблю в поєднанні з сиром -лимон та натуральну ваніль.
Інгредієнти
- 450 г сиру
- 100 г сметани
- 50 г вершкового масла
- 200 г цукру
- 2 яйця
- Стручок ванілі
- Цедра 1 лимона
За часів Кліновецкой ще й мови не було про знежирені продукти, тож, щоб вийшла страва, наближена до оригіналу, ми будемо використовувати домашній сир і сметану, жирністю від 20%.
Приготування
Поєднуємо в одній ємності сир, цукор, яйця, сметану і пом’якшене вершкове масло. Добре пробиваємо все блендером до однорідності.
Стручок ванілі розрізаємо уздовж. Акуратно ножем відокремлюємо нутрощі і відправляємо до сирної маси.
Те, що залишилося, можна засипати цукром в банку з щільною кришкою, і через кілька днів у нас буде ароматний і повністю натуральний ванільний цукор.
Сирну масу переливаємо в каструлю з товстим дном і ставимо на дуже маленький вогонь.
Тепер озброюємось книжкою, серіалом або хоча б телефоном і гаємо час, постійно помішуючи нашу сирну суміш. Робимо це до перших «бульок», але не доводячи до кипіння. У мене це зайняло біля 40 хвилин.
За цей час суміш стане спочатку рідкішою, а потім знову трохи ущільниться.
Уварену сирну масу відразу ж знімаємо з вогню, додаємо дрібно натерту цедру лимона і опускаємо каструлю у миску з льодом. Помішуючи, охолоджуємо масу до кімнатної температури, а потім відправляємо в холодильник на пару годин.
Після цього беремо форму для сирної паски (я використовувала форму, в якій зазвичай роблю сир), застилаємо її марлею, складеною в 4 шари, укладаємо в неї сирну масу. Зверху вкриваємо марлею і ставимо невеликий гніт. Всю конструкцію встановлюємо в іншу ємність, в яку буде стікати сироватка, і відправляємо в холодильник на 12 годин.
Перед подачею перевертаємо паску на блюдо і прикрашаємо за смаком.
Світлого свята!
Ще великодні рецепти:
Італійська великодня голубка – Colomba di Pasqua
Італійський великодній пиріг – Torta pasqualina
