Вперше рецепт цвібака я побачила в одній з книг Дарії Цвек. Виявилося, що під цією назвою ховаються зовсім не німецькі сухарики (zweiback), а пишний пухкий бісквіт з багатою начинкою – горіхи, сухофрукти або свіжі ягоди.
Ароматні щедрі цвібаки традиційно пекли на свята, їх рецептами пишалися галицькі господині. Ходить навіть історія про те, як австрійський імператор Франц Йосиф I настільки був підкорений смаком цвібака, що віддячив за нього одну львівську пані золотим перснем з діамантом.
Ось такий коштовний львівський «смаколик»!
А у цій версії, з горіхами і сухофруктами, цвібак стане гідною прикрасою різдвяного столу, склавши конкуренцію вже знайомим штоленам і різдвяним кексам.
Інгредієнти
- 6 яєць
- 200 г цукру
- 200 г борошна
- 100 г волоських горіхів
- 1 чайна ложка розпушувача
- 150 г сухофруктів (родзинки, цукати, в’ялена журавлина або вишня)
- Цедра 1 лимона
Для цього цвібака я брала журавлину і родзинки у рівних пропорціях.
Приготування
Подрібніть горіхи в неоднорідну крихту. Потрібно, щоб вони не перетворилися на борошно, а залишилися невеликі шматочки.
Змішайте борошно, розпушувач, лимонну цедру і горіхи.
Сухофрукти промийте і добре просушіть.
Духовку розігрійте до 200 градусів.
Акуратно розділіть яйця на білки і жовтки.
Починайте збивати білки, потроху додаючи до них цукор. Коли білки зіб’ються в щільну пишну піну (до м’яких піків), зменшіть обороти міксера до мінімальних і потроху додавайте до білків спочатку жовтки, потім борошно з горіхами.
Вручну, за допомогою лопатки, акуратно вмішайте в тісто сухофрукти.
Прямокутну кексову форму застеліть пергаментом, викладіть у неї тісто.
Випікайте цвібак близько 45 хвилин, до золотистої скоринки і сухої палички.
На цьому вже можна зупинитися, але якщо згадати про походження цвібака, взяти і нарізати готовий бісквіт скибочками і ще підсушити їх в духовці, то результат буде вже не просто добрим, а надзвичайним!
Ще рецепти різдвяної випічки:
Болонський різдвяний кекс – Certosino di Bologna
