Сегодня я покажу вам оригинальную версию знаменитого немецкого торта «Черный лес» или Schwarzw?lder Kirschtorte. Мы сохраним все классические составляющие: шоколадный бисквит, вишню и нарядный белоснежный крем, но приготовим все это в виде порционного десерта – трайфла. Тортики в стакане приобретают все большую популярность, ведь на их сборку тратится совсем немного времени, при этом они отлично смотрятся на праздничном столе.
Шоколадный бисквит
- 4 яйца
- 180 г сахара
- 150 г муки
- 20 г какао
- 3 столовые ложки растительного масла
- 2 столовые ложки горячей воды
- 1 чайная ложка разрыхлителя
Крем пломбир
- 4 яичных желтка
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 300 мл молока
- 100 г сахарной пудры
- 250 г сливок от 30%
- Ванильный экстракт
- Соль
Вишневая начинка
- 800 г замороженной вишни
- 200 г сахара
- 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка корицы
Для украшения
Шоколадная стружка, вишни
Количество продуктов расчитано примерно на 12 порций десерта.
Если ваш десерт не будут есть дети, будет очень правильным добавить в вишневую начинку рюмку вишневой наливки или коньяка.
Ванильный экстракт в креме вы можете заменить пакетиком ванильного сахара, но тогда положите немного меньше сахарной пудры.
Приготовление
Этап 1. Шоколадный бисквит
Для приготовления шоколадного бисквита первым делом разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте какао порошком.
Соедините муку с какао и разрыхлителем и хорошо перемешайте венчиком, чтобы не только равномерно распределить разрыхлитель, но и немного насытить смесь кислородом.
Яйца выложите в глубокую емкость и взбивайте их с сахаром около 10 минут. За это время они должны будут превратиться в пышную и однородную светлую пену. Затем аккуратно вмешайте муку с какао и разрыхлителем. Теперь добавьте в тесто по 3 столовые ложки растительного масла и кипятка. Выложите тесто в форму и выпекайте около 35-45 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой или зубочисткой. Готовый бисквит достаньте из духовки, дайте ему немного остыть около 10-15 минут и вынимайте из формы. Остывший бисквит желательно обернуть пленкой и поставить в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Этап 2. Начинка из вишни
Замороженную вишню достаньте из морозилки примерно за 15 минут до приготовления, выложите в кастрюльку или сотейник, добавьте сахар, корицу и поставьте на небольшой огонь. Постоянно помешивая, дождитесь момента, когда вишня пустит достаточно много сока. Отмерьте крахмал и выложите его в небольшую емкость. Добавьте к крахмалу 2-3 столовые ложки вишневого сока и хорошо перемешайте. Затем вылейте эту смесь в обратно в сотейник с вишней и, постоянно помешивая, варите до загустения. Если вы будете добавлять алкоголь, то влейте его уже после того, как выключите огонь.
Этап 3. Крем пломбир
К яичным желткам добавьте сахар, несколько капель ванильного экстракта, щепотку соли и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте молоко.
Выложите массу в кастрюлю и варите до загустения на маленьком огне, а затем поставьте емкость c кремом на холодную водяную баню и охладите крем до комнатной температуры, время от времени помешивая, чтобы не образовалась корочка на поверхности.
Взбейте сливки и аккуратно вмешайте к ним заварной крем.
Кстати, этот крем не зря называется пломбиром. Именно такая технология применяется для изготовления известного мороженого. Для того, чтобы у вас получилось мороженое пломбир, вам нужно всего лишь заморозить получившийся крем.
Этап 4. Сборка десерта
В порционные емкости выложите поломанные кусочки бисквита, на них слой вишневой начинки и крем, и повторите слои. Готовый десерт украсьте шоколадной стружкой и ягодами вишни.
В 100 г десерта около 187 ккал, 3 г белка, 5 г жиров и 34 г углеводов.
