Кіфлики – Закарпатські рогалики

Кіфлики – знамениті закарпатські рогалики, що походять з Угорщини. Кумедне слово «кіфлики» походить від німецького назви рогаликів – kipferl. Найтрадиційніша начинка для кіфликів – густе сливове повидло, яке варять зі сливи-угорки без додавання цукру. Але часто можна зустріти кіфлики з вишнями, маком, горіхами, абрикосовим джемом.

Сьогодні ми їх спечемо з трьома різними, але дуже смачними начинками: з різдвяної горіховою, з ніжним сирним кремом, і мамині улюблені – з вишнями.

Напевно в кожному закарпатському будинку є свій рецепт тіста для кіфликів. У мене дуже просте тісто всього з трьох інгредієнтів: борошна, масла і сметани. Тісто за цим рецептом виходить дуже слухняне і смачне, відмінно підходить для солодких і несолодких начинок. З нього можна пекти не тільки рогалики, але і рулети, і маленькі пиріжки.

Тісто

• 450 г борошна
• 200 г вершкового масла
• 170 г сметани 20%
• 0,5 чайної ложки солі

Кількість продуктів для начинок розраховано на повну порцію. Тому якщо будете готувати рогалики з різними начинками, то зменшуйте пропорційно кількість кожної начинки.

Сирна начинка

• 200 г сиру
• 1 жовток
• 75 г цукрової пудри
• Ванільний екстракт

Вишнева начинка

• 200 г вишні (без кісточок)
• 50 г цукру

Ви можете використовувати будь-яку вишню: свіжу, заморожену або консервовану у власному соку. Якщо ви будете використовувати заморожену або консервовану вишню, попередньо відкиньте її на друшляк, щоб вийшов зайвий сік.

Горіхова начинка

• 100 г волоських горіхів
• 1 яєчний білок
• 100 г цукру

Цукрова пудра для посипання готових рогаликів.

Приготування

Тут трохи докладніше покажу процес.

Розітріть вершкове масло з борошном до стану дрібної крихти.

Додайте сметану, сіль і замісіть еластичне тісто.

Поставте його в холодильник мінімум на 1 годину.

За цей час можна приготувати горіхову і сирну начинку.

Для горіхової подрібніть горіхи у блендері або в ступці до стану крихти. Збийте білки з цукром в міцну піну і акуратно вмішати горіхи.

Щоб приготувати сирну начинку сир ретельно розітріть з жовтком і цукровою пудрою. За смаком додайте кілька крапель ванільного екстракту або ванільний цукор.

Розділіть тісто на 8 рівних частин. Кожну частину розкачайте у коло і розріжте на сектора.

Для кіфликів з вишнями викладіть 2-3 вишні на широку частину сектора, посипте цукром і загорніть рогалик. починаючи з широкої частини.

Горіхову або сирну начинку тонким шаром розмажте по тесту і загорніть рогалик.

Викладіть рогалики на деко і випікайте близько 20 хвилин.

Гарячі кіфлики рясно посипте цукровою пудрою.

Звичайно, кіфлики важко назвати здоровою чи корисною стравою, але це яскравий приклад того, що в англійській мові називається «comfort food», – їжа, яка пробуджує спогади з дитинства, яку готували наші мами і бабусі, і яку хочеться готувати своїм дітям, щоб підняти їм настрій.