Італійський великодній пиріг – Torta Pasqualina
В італійському інтернеті рецептів цього пирога приблизно як у нас рецептів наполеона. І у кожного він сімейний – з маминого або бабусиного зошита. У нас в сім’ї вже встиг прижитися цей рецепт завдяки свіжому ніжному смаку, мінімуму турбот при приготуванні. А ще своїй практичності – такий пиріг не лише великодній сніданок прикрасить, але і чудово підійде для пікніка або просто перекуски на природі.
Я зазвичай беру вже готове листкове тісто, щоб заощадити час і нерви, особливо у передсвяткові дні. Хоча італійські бабусі, звичайно ж робили тісто самі. Кількість шарів тесту мало особливий сенс: в одних рецептах їх робили 33, відповідно до віку Христа, в інших – 12 шарів, по числу апостолів.
Інгредієнти
- 500 г готового листкового тіста
- 250 г шпинату
- 1 цибулина
- 30 г вершкового масла
- 300 г рікотти
- 75 г пармезану або грана падано
- 2 яйця
- 10 перепелиних яєць
- Майоран
- Сіль
- Чорний перець
Замість рікотти можете взяти некислий свіжий сир. Шпинат можна використовувати як свіжий, так і заморожений, і розбавити іншою зеленню, наприклад, молодим листям буряка.
Приготування
Дрібно наріжте цибулину і зелень. На сковороді розтопіть вершкове масло і злегка прогрійте цибулю до прозорості. Викладіть шпинат і прогрійте, поки він не втратить пружність і не стане м’яким. Додайте сіль, щіпку майорану і трохи свежезмеленого чорного перцю.
Змішайте рікотту і мелконатертий твердий сир. Розбийте яйця, злегка збийте виделкою просто до однорідності і додайте до начинки. Трохи яйця залиште для змащування пирога. З’єднайте сирно-яєчну масу і шпинат, добре розмішайте.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму змастіть маслом. Викладіть пласт тіста так, щоб він покривав дно і стінки форми. Розподіліть рівномірно начинку.
Зворотною стороною ложки або ножа виконайте 10 отворів у начинці на однаковій відстані. У отримані ямки вбийте перепелині яйця. Накрийте пиріг другим шаром тіста і загорніть краї.
Змастіть поверхню яйцем і випікайте до золотистого кольору близько 40-45 хвилин.
