Болоньезе – густой, насыщенный и сытный мясной соус-рагу, одно из самых знаменитый итальянских блюд. Обычно его подают с пастой – тальятелле или спагетти, и неизменно кладут в традиционную лазанью. Рагу болоньезе – настоящая классика итальянской кухни, в 1982 году Accademia Italiana della Cucina даже зарегистрировала официальный рецепт, который включает в себя говядину, панчетту – итальянскую копченую свиную грудинку, морковь, сельдерей, лук, помидоры, белое вино, молоко и оливковое масло.
Мы с вами будем готовить не менее вкусную домашнюю версию этого соуса.
Ингредиенты
- 400 г говяжьего фарша
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 черешок сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 1 банка консервированных помидоров или 5-6 свежих
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 100 мл молока или нежирных сливок
- 2 листочка лаврового перца
- Соль
- Черный перец
- Базилик и петрушка
Как видите, мы здесь практически не используем пряные травы и специи. Рагу и без них получается с очень насыщенным ароматом мяса и тушеных овощей.
Говяжий фарш вы можете заменить телятиной или миксом из говядины и свинины.
Вы можете не добавлять молоко, но с ним вкус соуса будет мягче.
Если вы будете использовать свежие помидоры, то просто натрите их на терку, чтобы избавиться от кожицы.
Приготовление
Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь и сельдерей, слегка обжарьте в оливковом масле до прозрачности лука. В Италии эта смесь овощей называется soffritto и служит основой многих соусов и супов.
Теперь возьмите еще одну сковороду, хорошо разогрейте и на большом огне обжарьте фарш до румяной корочки, хорошо его помешивая, чтобы не образовывались комки.
Обжаренное мясо соедините с овощной смесью в сотейнике, добавьте туда консервированные помидоры, лавровые листочки, соль и поставьте тушиться на медленном огне, время от времени помешивая. Если соус будет становиться слишком густым, вы можете добавить немного воды, но не переусердствуйте, готовый болоньезе должен иметь консистенцию рагу, а не жидкого соуса. В конце варки влейте молоко и добавьте немного черного перца.
Как долго тушить? Минимум час, а дальше насколько хватит вашего терпения. Говорят, что наилучший результат будет после тушения в течение 4-6 часов. Обычно моего терпения хватает всего на пару часов.
Готовое рагу болоньезе выложите поверх готовой пасты, добавьте мелко нарезанную зелень и пармезан.
В 100г примерно 121 ккал, 6г белка, 9г жиров и 3г углеводов.
