Рагу болоньєзе

Болоньєзе – густий, насичений і ситний м’ясний соус-рагу, одна з найвідоміших італійських страв. Зазвичай його подають з пастою – тальятелле або спагетті, і незмінно кладуть у традиційну лазанью. Рагу болоньєзе – справжня класика італійської кухні, в 1982 році Accademia Italiana della Cucina навіть зареєструвала офіційний рецепт, який включає яловичину, панчетту – італійську копчену свинячу грудинку, моркву, селера, цибулю, помідори, біле вино, молоко та оливкову олію.
Ми з вами готуватимемо не менш смачну домашню версію цього соусу.

Інгредієнти

  • 400 г яловичого фаршу
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 1 черешок селери
  • 2 зубчики часнику
  • 1 банка консервованих томатів або 5-6 свіжих
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 100 мл молока або нежирних вершків
  • 2 листочки лаврового перцю
  • Сіль
  • Чорний перець
  • Базилік та петрушка

2016.08.26_7_web

Як бачите, ми тут практично не використовуємо пряні трави та спеції. Рагу і без них виходить з дуже насиченим ароматом м’яса та тушкованих овочів.

Яловичий фарш можна замінити телятиною або міксом з яловичини та свинини.

Ви можете не додавати молоко, але з ним смак соусу буде м’якшим.

Якщо ви використовуватимете свіжі помідори, то просто натріть їх на тертку, щоб позбутися шкірки.

Приготування

Дрібно наріжте цибулю, часник, моркву та селеру, злегка обсмажте в оливковій олії до прозорості цибулі. В Італії ця суміш овочів називається soffritto і служить основою багатьох соусів та супів.

Тепер візьміть ще одну сковороду, добре розігрійте і на великому вогні обсмажте фарш до рум’яної скоринки, добре помішуючи, щоб не утворювались грудки.

Обсмажене м’ясо з’єднайте з овочевою сумішшю в сотейнику, додайте туди консервовані помідори, лаврові листочки, сіль і поставте тушкуватись на повільному вогні, час від часу помішуючи. Якщо соус стає занадто густим, ви можете додати трохи води, але не перестарайтеся, готовий болоньєзе повинен мати консистенцію рагу, а не рідкого соусу. Наприкінці влийте молоко і додайте трохи чорного перцю.

2016.08.26_8_web

Як довго готувати? Мінімум годину, а далі наскільки вистачить вашого терпіння. Говорять, що найкращий результат буде після тушкування протягом 4-6 годин. Зазвичай мого терпіння вистачає лише на пару годин.
Готове рагу болоньєзе викладете поверх готової пасти, додайте дрібно нарізану зелень та пармезан.

2016.08.26_6_web

 

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *