Изюминка нашего торта – воздушный легкий творожный мусс, который обрамляет хрустящая тонкая песочная основа. Такой тортик можно запросто предложить даже маленьким детям и барышням на диете.
Песочная основа
- 50 г пшеничной муки высшего сорта
- 50 г цельнозерновой муки
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 желток
- Соль
Творожный мусс
- 300 г творога
- 200 г сливок жирностью не меньше 30%
- 100 г сахарной пудры
- 10 г желатина
- 100 мл воды
- Ванильный экстракт – несколько капель
Ягоды для украшения
Этого количества продуктов будет достаточно для торта диаметром 22 см.
Продукты для песочной основы рассчитаны на основу без бортов по краю. Если вы захотите испечь основу с бортами, увеличьте количество продуктов вдвое.
Вместо цельнозерновой муки в этом рецепте вы можете взять обычную муку. Вкус основания будет интересней, если вы замените часть пшеничной муки (примерно 25 г) орехами, смолотыми в муку.
Творог вы можете взять небольшой жирности.
Приготовление
Для начала приготовим песочное тесто для основы.
Смешайте муку, сахар и щепотку соли, хорошо размешайте венчиком. Порежьте кубиками холодное сливочное масло и перемешайте с мукой в мелкую крошку руками или с помощью комбайна. Добавьте яйцо и замесите тесто. Накройте тесто пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.
После этого раскатайте тесто и обрежьте его по размеру формы. Вы можете даже просто разложить его руками. Сделайте несколько проколов вилкой, это нужно, чтобы наша основа не вздулась.
Выпекайте основу около 15-20 минут пока она слегка не подрумянится.
Готовую песочную основу отставьте до полного остывания, так как горячее песочное тесто очень хрупкое и легко ломается.
Пока основа остывает, мы можем заняться творожным муссом.
Для начала замочите желатин в 100 г воды.
Тщательно измельчите творог погружным блендером, чтобы получить однородную массу. Вместо этого вы можете протереть творог через сито, как это делали еще наши мамы и бабушки.
Отставьте пока творог в сторону. В чаше миксера соедините охлажденные сливки, сахарную пудру и несколько капель ванильного экстракта. Постепенно повышая обороты, взбейте сливки в воздушный крем.
Набухший желатин поставьте на огонь и, помешивая, нагрейте его до полного растворения, но не доводите до кипения. Вам нужно нагреть его примерно до 75 градусов.
На небольших оборотах вмешайте миксером к взбитым сливкам творог и растворенный желатин, добавляя их мелкими порциями в несколько приемов.
Для того, чтобы собрать торт, оберните разъемную форму плотной пленкой. Выложите вниз песочную основу, а на нее творожный мусс. Поставьте торт в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Осторожно снимите форму с застывшего торта. Пленка, которой мы обернули борта, поможет это сделать аккуратней.
Если вы испечете основание для торта с бортами, то эти манипуляции вам будут не нужны. Просто вылейте творожный мусс в песочную основу и оставьте в холодильнике до застывания.
Готовый торт украсьте свежими ягодами.
В 100 г торта примерно 236 ккал, 8г белка, 13г жиров и 23г углеводов.
