Штолени – знамениті німецькі різдвяні кекси, так стрімко завоювали наші серця, що за кілька років стали вже традиційною різдвяною випічкою. Рецептів їх безліч, але, як правило, вони діляться на два великих табори – штолени дріжджові та сирні. Звичайно, у кожного рецепта є свої переваги. Дріжджові штолени – найароматніші, їх смак тільки поліпшується при визрівання. Проте сирні штолени потребують набагато менше вершкового масла, його замінює сир, а ще вони прекрасно підходять для тих, у кого бувають проблеми з плануванням – їх можна спекти в останній момент, їх смак не вимагає витримки.
Цей рецепт, на мій погляд, поєднав у собі найкраще з двох світів! У цього штолена приголомшливий аромат здоби, менший вміст жирів завдяки сиру в складі, над ним не потрібно танцювати «танці з бубном», він не вимагає витримки і буде особливо гарний протягом першого тижня після випічки. І все, про що потрібно подбати заздалегідь, це купити потрібні сухофрукти і пляшку якісного міцного алкоголю.
Начинка
- 100 г родзинок
- 100 г сушеної журавлини
- 100 г апельсинових цукатів
- 75 г мигдалю
- 150 г рому
Замість рому можна використовувати коньяк, а самий класний результат буде з класичним Vana Tallinn (це той, який міцний і не кремовий). Частина алкоголю можна замінити апельсиновим соком.
Тісто
- 40 г свіжих дріжджів
- 125 г молока
- 125 г цукру
- 150 г вершкового масла
- 150 г сиру (не знежиреного)
- 500 г борошна
- Цедра 1 лимона
- 1/2 чайної ложки солі
Покриття
- 50 г вершкового масла
- Цукрова пудра
Приготування
За день-два до випічки штолена підготуємо начинку. Мигдаль подрібнюємо в неоднорідну крихту, апельсинові цукати – до розміру дрібних родзинок.
Ізюм та журавлину промиваємо, просушуємо, з’єднуємо з горіхами і цукатами, заливаємо ромом і прибираємо в прохолодне місце. Перед додаванням в тісто зайву рідину потрібно буде злити.
А тепер вже приступимо до тіста.
Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника і даємо розм’якшитись при кімнатній температурі.
Молоко трохи підігріваємо (буде достатньо температури тіла). Від загальної кількості відміряємо 4 столові ложки молока і 1 чайну ложку цукру. З’єднуємо з дріжджами і відставляємо на 15-20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.
У велику ємність висипаємо гіркою борошно, сіль і цукор, що залишився. У центрі гірки робимо поглиблення, в яке виливаємо нашу опару і молоко, що залишилося.
Розмішуємо, потім додаємо вершкове масло, сир і лимонну цедру. Добре вимішуємо тісто.
Коли воно вже буде легко збиратися в єдиний ком, накриваємо його плівкою і залишаємо в теплому місці для підйому приблизно на 1 годину. За цей час тісто помітно збільшиться, але не варто очікувати, що воно виросте в рази. Штолен – це не легка здоба, а скоріше щільний насичений кекс.
У тісто, що підійшло, вмішуємо начинку і формуємо довгасті штолени. І цієї кількості тіста у вас вийде 2 добрих кекси.
Розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо туди штолени приблизно на 50 хвилин, поки верх кексу не стане злегка золотавим.
Для покриття змащуємо ще теплі кекси розтопленим вершковим маслом і щедро посипаємо цукровою пудрою.
Ще рецепти різдвяної випічки:
Болонський різдвяний кекс – Certosino di Bologna
