Дрезденский рождественский штоллен с творогом

Штоллены — знаменитые немецкие рождественские кексы, так стремительно завоевали наши сердца, что за несколько лет стали уже традиционной рождественской выпечкой. Рецептов их великое множество, но, как правило, они делятся на два больших лагеря — штоллены дрожжевые и творожные. Конечно, у каждого рецепта есть свои достоинства. Дрожжевые штоллены — самые ароматные, их вкус только улучшается при вызревании. Зато в творожные штоллены требуется гораздо меньше сливочного масла, его заменяет творог, а еще они прекрасно подходят для тех, у кого бывают проблемы с планированием — их можно испечь в последний момент, их вкус не требует выдержки.

Этот рецепт, на мой взгляд, соединил в себе лучшее из двух миров! У этого штоллена потрясающий аромат сдобы, меньшее содержание жиров благодаря творогу в составе, над ним не нужно танцевать «танцы с бубном», он не требует выдержки и будет особенно хорош в течение первой недели после выпечки. И все, о чем нужно позаботиться заранее, это купить нужные сухофрукты и бутылку хорошего крепкого алкоголя.

Начинка

  • 100 г изюма
  • 100 г сушеной клюквы
  • 100 г апельсиновых цукатов
  • 75 г миндаля
  • 150 г рома

Вместо рома можно использовать коньяк, а самый классный результат будет с  классическим Vana Tallinn (это тот, который крепкий и не кремовый). Часть алкоголя можно заменить апельсиновым соком.

Тесто

  • 40 г свежих дрожжей
  • 125 г молока
  • 125 г сахара
  • 150 г сливочного масла
  • 150 г творога (не обезжиренного)
  • 500 г муки
  • Цедра 1 лимона
  • 1/2 чайной ложки соли

Покрытие

  • 50 г сливочного масла
  • Сахарная пудра

Приготовление

За день-два до выпечки штоллена подготовим начинку. Миндаль измельчаем в неоднородную крошку, апельсиновые цукаты — до размера мелкого изюма.

Изюм и клюкву промываем, просушиваем, соединяем с орехами и цукатами, заливаем ромом и убираем в прохладное место. Перед добавлением в тесто лишнюю жидкость нужно будет слить.

А теперь уже приступим к тесту.

Сливочное масло заранее достаем из холодильника и даем размягчится при комнатной температуре.

Молоко немного подогреваем (будет достаточно температуры тела). От общего количества отмеряем 4 столовые ложки молока и 1 чайную ложку сахара. Соединяем с дрожжами и отставляем на 15-20 минут, чтобы дрожжи заработали.

В большую емкость высыпаем горкой муку, соль и оставшийся сахар. В центре горки делаем углубление, в которое выливаем нашу опару и оставшееся молоко.

Размешиваем, затем добавляем сливочное масло, творог и лимонную цедру. Хорошо вымешиваем тесто.

Когда оно уже будет легко собираться в единый ком, накрываем его пленкой и оставляем в теплом месте для подъема примерно на 1 час. За это время тесто заметно увеличится, но не стоит ожидать, что оно вырастет в разы. Штоллен — это не воздушная кружевная сдоба, а скорее плотный насыщенный кекс.

В подошедшее тесто вмешиваем начинку и формируем продолговатые штоллены. И этого количества теста у вас получится 2 основательных кекса.

Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем туда штоллены примерно на 50 минут, пока верх кекса не станет слегка золотистым.

Для покрытия смазываем еще теплые кексы растопленным сливочным маслом и щедро посыпаем сахарной пудрой.

Еще рецепты рождественской выпечки:

Галицкий цвибак

Болонский рождественский кекс — Certosino di Bologna

Старинные медовые пряники

Имбирные прянички

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *