Глянец шоколада и хрустящие карамельные орешки обрамляют влажный, насыщенно ореховый торт по мотивам рецепта известного британского шефа Джереми Ли. В нем много-много молотых орехов, которые придают ему потрясающую неоднородную текстуру. А еще в нем нет ни грамма муки и много полезных ненасыщенных жиров!
В оригинальном рецепте торт готовится с заварным кремом, но так как мои мальчишки любят все шоколадное, торт обзавелся шоколадно-медовой глазурью. С ней торт стал здорово по вкусу напоминать старые добрые конфеты «Метеорит» — покрытый шоколадом мягкий медовый грильяж.
Ореховый бисквит
- 350 г очищенных грецких орехов
- 5 яиц
- 225 г сахара
- 20 мл оливкового масла
- Ванильный экстракт
Шоколадно-медовая глазурь
- 100 г темного шоколада
- 4 столовые ложки молока
- 30 г сливочного масла
- 2 столовые ложки меда
Карамельные орешки
- 100 г орехов
- 2 чайные ложки сахара
- 1 чайная ложка растительного масла
Для украшения торта вам понадобится меньшее количество орехов. Но часть из них обязательно исчезает где-то по пути. И готовить меньше нет никакого смысла!
Приготовление
Ореховый бисквит
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Дно формы для торта(у меня диаметром 24 см) выложите бумагой для выпечки и немного смажьте маслом.
Измельчите орехи в мелкую-мелкую крошку, почти до состояния муки.
Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром и ванилью до состояния пышной светлой пены. Затем аккуратно введите в эту смесь молотые орехи.
Взбейте белки в плотную пену до состояния устойчивых пиков. Одну треть белков соедините с тестом и перемешайте до однородности. Затем аккуратно введите в тесто оставшиеся белки.
Влейте в тесто оливковое масло и также бережно вмешайте его.
Получившееся тесто выложите в форму для выпечки.
Выпекайте бисквит около 45 минут. У готового бисквита будет сухая плотная поверхность, и деревянная палочка будет выходить из него сухой либо с мельчайшими кусочками теста.
Шоколадно-медовая глазурь
В сотейнике соедините шоколад, молоко и сливочное масло. Поставьте на водяную баню и растопите смесь до однородности, постоянно помешивая. Отставьте и вмешайте 2 столовые ложки меда. Немного охладите и покройте глазурью еще теплый бисквит.
Карамельные орешки
В сковороде растопите сахар в небольшом количестве растительного масла. Добавьте туда орехи и постоянно помешивая обжарьте их пока карамель не начнет густеть и орехи не покроются глянцевой корочкой. Будьте внимательны, если вовремя не остановится, можно пережечь карамель и она будет горчить. 
Можно позабавиться и повытягивать из остатков карамели разные сюрреалистичные фигуры для украшения. Делать это нужно пока еще карамель горячая и тянется тонкими пластичными нитями.
Готовый торт украсьте орешками и карамелью, поставьте в холодильник на пару часов.
