Рийет из утки

Рийет из утки – еще один классический вариант знаменитого французского паштета с необычной грубоватой структурой. Я уже рассказывала о нежном рийете из кролика и свинины. А теперь настал черед утки, которая для этого блюда подходит просто идеально! В меру жирная, с насыщенным вкусом уточка не требует никаких лишних добавок и манипуляций для того, чтобы получить потрясающий результат!

Ингредиенты

  • 1 утка
  • 1 большая луковица
  • 1 морковь
  • 2-3 веточки свежего тимьяна (или 0,5 чайной ложки сухого)
  • 2-3 лавровых листа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 75 мл белого вина
  • Соль

Приготовление

Рийет можно готовить как из целой утки, так и из отдельных частей. Например, можно взять несколько утиных ножек и целый остов от одной утки.

Снимите с утки кожу и весь жир. Нарежьте их небольшими кусочками, выложите в кастрюлю с толстым дном и на небольшом огне вытопите весь жир. Выловите все получившиеся шкварки, а жир слейте в отдельную емкость, оставив в кастрюле примерно 2-3 столовые ложки.

Утку разделайте так, чтобы она поместилась у вас в кастрюлю. На оставшемся жире слегка обжарьте куски утки. Затем залейте их горячей водой так, чтобы вода лишь слегка покрывала мясо. Добавьте целую очищенную луковицу, морковку, пряности и соль.

Томите утку на небольшом огне около 4-5 часов, пока мясо не станет уверенно отставать от костей. После этого снимите с огня, слейте бульон, а мясо с помощью вилки и ножа отделите от костей и, не особо усердствуя, измельчите.

Мякоть утки верните назад в кастрюлю, влейте вино и немного оставшегося бульона (около 1 стакана). Верните кастрюлю на плиту и хорошо прогрейте около 10-15 минут. За это время вино испарится, оставив лишь приятный аромат.

Горячий паштет раскладываем по банкам. Заливаем сверху топленым утиным жиром и отправляем в холодильник настаиваться минимум на несколько часов, а лучше на ночь.

Да, и не вздумайте выливать оставшийся бульон – борщ на нем получается просто изумительный!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *