Фалафель, знаменитый фаст-фуд Ближнего Востока, уже завоевывал популярность и у нас. Все чаще можно встретить шарики обжаренного во фритюре нута в местных закусочных, а мы приготовим свой домашний фалафель, пряные нутовые котлетки, с хрустящей корочкой из кунжута. Фалафель как и любой фаст-фуд наиболее хорош горячим, с пылу с жару, со свежими овощами, хлебом и соусом на основе натурального йогурта или сметаны.
Ингредиенты
- 250 г сырого нута
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- Пучок петрушки
- 0,3 чайной ложки кориандра
- 0,3 чайной ложки зиры (ее еще можно найти под другим названием -кумин)
- 3 столовые ложки муки
- Соль
- 2 столовые ложки кунжута
- 2-3 столовые ложки растительного масла для жарки
Для соуса:
- 3-4 столовые ложки натурального йогурта
- 1 зубчик чеснока
- Свежая зелень
- Соль
Приготовление
Вечером заливаем нут большим количеством холодной воды и оставляем на ночь. Перед приготовлением сливаем воду и измельчаем нут в комбайне или блендере до состояния пасты. Откладываем нут в отдельную емкость и так же в комбайне измельчаем по очереди лук, чеснок, морковку и зелень петрушки. Смешиваем все ингредиенты, добавляем соль, зиру, молотый кориандр и 3 столовые ложки муки. Муку можно заменить манкой. Разогреваем в сковороде растительное масло. Из нутовой смеси лепим небольшие шарики диаметром около 3 см, обваливаем их в кунжуте, немного приплюснем и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Вместо кунжута для панировки я иногда использую кукурузную муку, — получается хрустящая оранжевая корочка. Хотите совсем уж настоящий фалафель — делайте шарики размером с грецкий орех и обжарьте их во фритюре. 
Для йогуртового соуса мелко нарезаем зубчик чеснока, свежую зелень и перемешиваем с натуральным йогуртом. Добавляем по вкусу соль и перец. 
