Цей легендарний десерт є простим, як і все геніальне. Персик, ванільне морозиво та малина виступають єдиним акордом. Щоб не порушити цю делікатну рівновагу смаку, творець рецепту, Огюст Ескоф’є, не рекомендував експериментувати з його складовими.
Інгредієнти
- 4 великі персики (або 6 маленьких)
- 350 мл води
- 250 г цукру
- 1 маленький стручок ванілі
- 1 лимон
- 200 г малини
- 20 г цукрової пудри
- 400 г ванільного морозива
Цієї кількості інгредієнтів вистачить для приготування 4 порцій десерту.
Приготування
З’єднайте в каструлі воду, цукор та 1 столову ложку соку лимона. Стручок ванілі розріжте навпіл і покладіть туди ж. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння та варіть сироп протягом 5 хвилин.
Наріжте персики половинками та опустіть у киплячий сироп, варіть 5-6 хвилин до м’якості. Потім акуратно ложкою або шумівкою викладіть персики на тарілку. Трохи остудіть, зніміть шкірку, вийміть кісточки та остудіть персики в холодильнику.
Сироп, що залишився, ви можете заморозити, щоб використовувати повторно, або застосувати для приготування лимонаду.
Малиновий соус готується дуже просто. Протріть малину через сито, додайте цукрову пудру і 1 столову ложку лимонного соку.
Для сервірування десерту покладіть у креманку 2 половинки персика, 1 або 2 кульки морозива та полийте малиновим соусом.
За основу було взято рецепт Найджели Лоусон із невеликими змінами.
Десерт «Персик Мельба» Огюст Ескоф’є вигадав і назвав на честь оперної діви Неллі Мельба наприкінці 19 століття. Дивно, але зараз популярність десерту вже перевершила популярність самої співачки. На його честь називають сорти квітів і навіть існує відтінок пудри з такою назвою. А 13 січня США навіть відзначають день «Персика Мельба»!
