Киш с белой рыбой

Киш – знаменитый французский открытый пирог, сложно назвать полезным и диетическим блюдом. Но когда вокруг сыро и холодно, организм требует дополнительной энергии, так и хочется чего-то теплого и сытного. К тому же кусок этого пирога вполне может заменить собой ужин, а на утро – стать полноценным сытным завтраком.

Для этого пирога я взяла кусочек судака, одной из моих любимых рыб. Но можете взять любую доступную рыбу, желательно нежирную, ведь в пироге и так будет достаточно других жиров. Главное, выбирайте ту, у которой нет мелких костей.

Тесто

  • 280 г муки
  • 140 г сливочного масла
  • 8 столовых ложек воды
  • 0,5 чайной ложки соли

Начинка

  • 400 г филе белой рыбы
  • 2 луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 3-4 веточки тимьяна или 0,5 чайной ложки сухого
  • Черный перец
  • 50 г твердого сыра
  • 2 яйца
  • 200 мл сливок
  • Соль
  • Свежая зелень

Сливки для киша вы можете взять любой жирности. Вполне достаточно будет 10-15%.

Приготовление

Для начала приготовим тесто. Для этого отмерьте муки и венчиком размешайте ее с солью. Добавьте в муку очень холодное сливочное масло и порубите его с мукой в мелкую крошку. Это можно сделать ножом, миксером или даже руками. Добавьте холодную воду и заместите тесто. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на полчаса.

Такое тесто можно приготовить заранее. Оно прекрасно пролежит у вас сутки в холодильнике, а еще его можно приготовить впрок и заморозить.

Разогрейте духовку до 200ºС.

Форму для киша смажьте слегка маслом. Охлажденное тесто достаньте из холодильника и распределите руками по дну и бортам формы. Наколите тесто в нескольких местах вилкой, накройте сверху пергаментом и насыпьте фасоли, это нужно чтобы тесто сохранило форму в духовке.

Поставьте форму с тестом в разогретую духовку на 10 минут, чтобы оно немного подпеклось.

А в это время займемся начинкой.

Почистите лук и мелко нарежьте. Филе рыбы нарежьте кусочками примерно 1,5-2 см.

Разогрейте в сковороде масло, обжарьте до золотистости лук, затем добавьте рыбу. Обжарьте ее и в конце добавьте измельченный чеснок, тимьян, черный перец и посолите.

Достаньте тесто из духовки. Уберите пергамент с фасолью и равномерно распределите начинку. Посыпьте натертым сыром. Можете добавить еще немного мелкорубленной свежей зелени.

Приготовьте заливку: соедините сливки и 2 яйца, слегка посолите ее и вылейте в середину пирога. Слегка наклоните форму с пирогом в разные стороны, чтобы начинка хорошо распределилась.

Выпекайте киш еще около 20-25 минут, пока начинка полностью не застынет. Подавайте его теплым, хотя и холодным он тоже неплох!

У меня форма диаметром 28 см и небольшой кусочек теста остался лишним. Из него можно приготовить домашнее песочное печенье: посыпать сахаром, кунжутом, орехами или чем еще душа пожелает.

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *