Настоящий морковный торт

У меня уже в блоге есть рецепт легкого морковного торта, а это уже настоящий Carrot Cake как из хорошей кондитерской, с пряными влажными коржами и классическим кремом на основе сливочного сыра. Настоящий морковный торт получается не приторно сладкий, и это позволяет почувствовать множество вкусовых оттенков и текстур.

Традиция добавлять морковь в сладкую выпечку появилась в Европе еще в средние века, когда сахар был очень дорогим и недоступным для большинства населения. Но наибольшую популярность морковный торт получил после Второй Мировой Войны в Великобритании и в Соединенных Штатах. Говорят, что этому активно содействовал один предприниматель, целью которого было реализовать большие запасы консервированной моркови, которые остались у него после войны.

Если вы когда-то готовили маффины, то принцип приготовления теста для морковного торта вам хорошо знаком: сначала смешиваем все жидкости, потом быстро соединяем с сухими ингредиентами и после этого вводим добавки. У нас это орехи и морковка.

Тесто

  • 400 г моркови, натертой на мелкую терку
  • 3 яйца
  • 325 г пшеничной муки (2 1/5 стакана)
  • 150 г растительного масла (лучше рафинированного, без запаха)
  • 150 г сахара
  • 100 г грецких орехов
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка корицы
  • 0,5 чайной ложки молотого имбиря
  • Цедра одного апельсина
  • 50 г сахара (для карамелизации орехов)

Крем

  • 200 г сливочного сыра (например. Филадельфия, Хохланд или Альметте)
  • 100 г сливок жирностью от 30%
  • 50 г сахарной пудры

Приготовление

Орехи для торта можно просто обжарить и измельчить, но лучше не полениться и карамелизировать – покрыть хрустящей сладкой корочкой. Для этого слегка обжарьте орехи на сухой сковороде, затем добавьте к ним сахар и продолжайте греть, помешивая, пока сахар полностью не растворится, и получившаяся карамель не будет обволакивать орехи. Выложите орешки на пергамент и дайте остыть, а потом измельчите в неоднородную крошку.

Морковь натрите на мелкой терке.

Соедините яйца с сахаром и взбейте до светлой плотной пены. Добавьте растительное масло и еще немного взбейте миксером.

Смешайте муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и натертую цедру апельсина. Соедините влажные ингредиенты с сухими, перемешайте. Вмешайте в тесто тертую морковь и рубленные орехи.

Смажьте форму сливочным маслом и слегка припылите мукой. Выложите в форму половину теста и выпекайте около 40 минут при температуре 180 градусов. Готовность пробуйте деревянной палочкой, она должна выходить из коржа полностью сухой.

Готовый корж охладите при комнатной температуре.

Для приготовления крема взбейте сливки с сахарной пудрой, затем аккуратно лопаткой вмешайте сливочный сыр.

Нанесите крем. Морковный торт традиционно украшают орехами, палочками корицы, карамелью или шоколадом.

Количество продуктов рассчитано на один корж, который выпекается в на круглой форме диаметром 28 см или в прямоугольной размером 20×30 см.

Если вы захотите испечь высокий торт с несколькими слоями, то разделите тесто на 2 части и выпекайте 2 коржа в форме 20-22 см. Тесто получается достаточно тяжелым, поэтому, чтобы коржи получились не клеклыми и хорошо пропеклись, лучше печь их отдельно. И в этом случае не забудьте увеличить количество продуктов для крема в 2 раза.

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *