Старинные медовые пряники

Издавна в Украине пряники начинали печь к дню Святого Николая.

Несмотря на то, что этот праздник приходится на Рождественский пост, пряники традиционно делали с яйцами, сметаной и сливочным маслом. А все потому что «миколайчики», — так называли эти прянички, предназначались только детям. И именно они, а не коробки конфет и конструкторов были заветным подарком от Святого Николая, который дети находили под подушкой.

По этому рецепту пряники получаются пышными, мягкими, не приторно сладкими, но очень душистыми и ароматными. И если их хранить в коробке с плотно закрытой крышкой, то они сохраняют эти свойства как минимум неделю. На большее у нас их не хватает!

Процесс приготовления этих пряников не быстрый. Но он удачно разбивается на небольшие этапы, что иногда даже удобнее в рабочие дни. В один вечер мы готовим тесто, в другой — выпекаем, а в третий — украшаем готовые пряники.

Ингредиенты

• 150 г меда
• 75 г сахара
• 1 чайная ложка соды
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 3 столовые ложки сметаны
• 200 г цельнозерновой муки
• 300 г белой пшеничной муки
• 0,5 чайной ложки соли

Для пряников лучше выбирать мед темных сортов, например гречишный. Такой мед сделает пряники более насыщенными и на вкус, и на цвет.

Приготовление

Соедините оба вида муки, соль и хорошо размешайте венчиком.

На водяной бане нагрейте мед и сахар. Когда смесь станет жидкой и однородной, добавьте чайную ложку соды. Смесь станет немного пенится и увеличится в объеме. Добавьте сливочное масло, размешайте до растворения и снимите с огня.

Введите по одному яйца, добавьте сметану. Соедините жидкую часть с мукой и замесите тесто.

Тесто для пряников нужно хорошо вымешивать около 10 минут. Но оно получается таким приятным, теплым и податливым, что это будет даже в удовольствие.

А теперь наше тесто нужно надежно упаковать в пленку или пакет и положить в холодильник примерно на сутки.

На следующий день достаньте тесто из холодильника примерно за полчаса до выпечки.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Удобнее всего это делать между двумя пленками.

Вырежьте пряники формочками. Если форм для печенья под рукой нет, то можно обычным ножом вырезать треугольники с острым углом — у вас получатся замечательные елки или шапочки для эльфов.

Выпекайте пряники около 15 минут до легкого румянца.

Готовые пряники можно украсить глазурью на основе белка и сахарной пудры. Еще рецепты рождественской выпечки:

Галицкий цвибак

Болонский рождественский кекс — Certosino di Bologna

Имбирные прянички