Эти десертные блинчики отличаются от знакомых нам тоненьких полупрозрачных блинов. Пышные и воздушные, они больше похожи на нежный бисквит. И не только вкусом, но и способом приготовления! К бисквитным блинам идеально подходят разные сладкие добавки – варенье, мед, карамелизированные яблоки, заварной крем. Сегодня у нас они с вкуснейшей вишневой начинкой. А еще этот рецепт блинчиков замечательно подходит для блинных тортов-крепвилей.
Бисквитные блинчики
- 600 мл молока
- 4 яйца
- 50 г сливочного масла
- 75 г сахара
- 350 г муки
- Щепотка соли
Вишневая начинка
- 500 г вишни (уже без косточек)
- 3-4 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- Палочка корицы
Вишня подойдет свежая, замороженная или консервированная в собственном соку. Эту начинку можно использовать для тартов и песочных пирогов с вишней.
Готовим начинку
Для начала приготовим начинку для блинчиков.
Из свежей вишни удаляем косточки, замороженную – оттаиваем, а консервированную избавляем от жидкости. Её не выливаем!
В сотейник или небольшую кастрюльку помещаем вишню, добавляем палочку корицы, 3-4 ложки сахара по своему вкусу и отправляем на небольшой огонь. Если вы использовали консервированную вишню, влейте еще 4-5 столовых ложек вишневого сока.
Как только вишня прогреется и выделится сок, отлейте 2-3 столовые ложки жидкости в чашку или небольшую глубокую тарелку, добавьте крахмал и тщательно перемешайте до полного исчезновения комочков. Полученную смесь возвращаем в сотейник к вишне. Хорошо перемешиваем и на небольшом огне варим до загустения около 5 минут, время от времени помешивая.
Отставляем с огня и даем остыть.
Готовим блинчики
Пока вишневая начинка остывает, займемся блинами.
Растапливаем сливочное масло.
Отделяем желтки от белков. Белки пока отставляем, а желтки смешиваем с сахаром и растопленным маслом, хорошо растираем.
Вмешиваем муку и в несколько приемов добавляем молоко, хорошенько размешивая до однородности. Теперь достаем белки, добавляем к ним щепотку соли и взбиваем до густой плотной пены.
Аккуратно вводим белки в тесто и сразу же выпекаем блинчики на разогретой сковороде, смазывая ее растительным маслом.
Еще рецепты тонких блинчиков:
Цельнозерновые тонкие блинчики
Томатные блины с творогом и зеленью
Блинный торт — шоколадный крепвиль