Сегодня у нас старомодный, но очень вкусный пирог времен моего детства. Хрустящее песочно-дрожжевое тесто и лимонная мармеладная начинка. Мама рассказывала мне, что в ее семье на праздники было не принято печь торты. Вместо них бабушка пекла самые разные пироги: с фруктами-ягодами, с мясом или рыбой, закрытые или украшенные сверху затейливыми узорами, из воздушного сдобного теста или хрустящего песочного.
Уже позже, в моем детстве появился любимый мамин «Наполеон», а бабушка все так же радовала нас с братом своими пирогами и пирожками.
В этом пироге необычное тесто, песочно-дрожжевое. Несмотря на наличие дрожжей в составе, на вкус это тесто такое же хрустящее и рассыпчатое, как и песочное, при этом оно очень мягкое и удобное в работе.
Такое песочно-дрожжевое тесто просто идеально подходит для пирогов с сочными начинками, оно хорошо пропекается и не размокает. И такого теста получаются просто вкуснейшие вишневые и яблочные пироги!
Тесто
- 500 г муки
- 200 г сливочного масла
- 150 г сметаны
- 1 яйцо
- 100 г сахара
- 7 г сухих дрожжей или 20 свежих
- 1/2 чайной ложки соли
Теста получается много. Это количество рассчитано на большой прямоугольный пирог или 2 пирога в круглой форме 24-26 см.
Начинка
- 2 лимона
- 1 яблоко
- 200 г сахара
Приготовление
Соединяем сметану, сахар и дрожжи и ставим в теплое место примерно на 10 минут. В это время муку просеиваем в глубокую емкость, добавляем соль и нарезаем небольшими кусочками сливочное масло. Руками или миксером измельчаем муку с маслом в крошку.
Добавляем яйцо и смесь сметаны, сахара и дрожжей. Замешиваем мягкое упругое тесто, накрываем и оставляем при комнатной температуре.
Пока мы будем заниматься начинкой, тесто подрастет, но совсем-совсем немного. 
Готовим начинку
Для того, чтобы убрать горечь с лимонов, заливаем их на 2-3 минуты крутым кипятком. Разрезаем на несколько частей и удаляем косточки.
Яблоко чистим от кожуры и сердцевины и тоже нарезаем на кусочки. Отправляем лимоны и яблоко в блендер и измельчаем до неоднородного пюре. Добавляем сахар, и начинка готова!
После добавления сахара смесь становится жидкой. Переживать не стоит, в лимонах и яблоках большое количество пектина, который в процессе выпекания загустеет и сделает начинку в пироге похожей на цитрусовый мармелад.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Тесто делим примерно на равные части. Для большого противня – на 2 части. Для круглой формы делим на 4 части и формируем 2 пирога.
Форму смазываем сливочным маслом. Раскатываем один пласт теста по площади немного больше формы, выкладываем и формируем небольшие бортики.
Выкладываем равномерно начинку. Накрываем вторым пластом теста, защипываем края и отправляем в духовку.
Пирог будет готов примерно через 30-40 минут, когда края и верх пирога станут золотистыми. 
Еще рецепты фруктовых пирогов:
Американский яблочный пирог с ягодами
Пирог из заварного теста со сливами
