Бабушкин лимонный пирог

Сегодня у нас старомодный, но очень вкусный пирог времен моего детства. Хрустящее песочно-дрожжевое тесто и лимонная мармеладная начинка.

Мама рассказывала мне, что в ее семье на праздники было не принято печь торты. Вместо них бабушка пекла самые разные пироги: с фруктами-ягодами, с мясом или рыбой, закрытые или украшенные сверху затейливыми узорами, из воздушного сдобного теста или хрустящего песочного. Уже позже, в моем детстве появился любимый мамин «Наполеон», а бабушка все так же радовала нас с братом своими пирогами и пирожками.

В этом пироге необычное тесто, песочно-дрожжевое. Несмотря на наличие дрожжей в составе, на вкус это тесто такое же хрустящее и рассыпчатое, как и песочное, при этом оно очень мягкое и удобное в работе.

Такое песочно-дрожжевое тесто просто идеально подходит для пирогов с сочными начинками, оно хорошо пропекается и не размокает. И такого теста получаются просто вкуснейшие вишневые и яблочные пироги!

Тесто

  • 500 г муки
  • 200 г сливочного масла
  • 150 г сметаны
  • 1 яйцо
  • 100 г сахара
  • 7 г сухих дрожжей или 20 свежих
  • 1/2 чайной ложки соли

Теста получается много. Это количество рассчитано на большой прямоугольный пирог или 2 пирога в круглой форме 24-26 см.

Начинка

  • 2 лимона
  • 1 яблоко
  • 200 г сахара

Приготовление

Соединяем сметану, сахар и дрожжи и ставим в теплое место примерно на 10 минут.

В это время муку просеиваем в глубокую емкость, добавляем соль и нарезаем небольшими кусочками сливочное масло. Руками или миксером измельчаем муку с маслом в крошку. Добавляем яйцо и смесь сметаны, сахара и дрожжей.

Замешиваем мягкое упругое тесто, накрываем и оставляем при комнатной температуре. Пока мы будем заниматься начинкой, тесто подрастет, но совсем-совсем немного.

Готовим начинку.

Для того, чтобы убрать горечь с лимонов, заливаем их на 2-3 минуты крутым кипятком. Разрезаем на несколько частей и удаляем косточки.

Яблоко чистим от кожуры и сердцевины и тоже нарезаем на кусочки. Отправляем лимоны и яблоко в блендер и измельчаем до неоднородного пюре. Добавляем сахар, и начинка готова!

После добавления сахара смесь становится жидкой. Переживать не стоит, в лимонах и яблоках большое количество пектина, который в процессе выпекания загустеет и сделает начинку в пироге похожей на цитрусовый мармелад.

Духовку разогреваем до 200 градусов.

Тесто делим примерно на равные части. Для большого противня – на 2 части. Для круглой формы делим на 4 части и формируем 2 пирога.

Форму смазываем сливочным маслом.

Раскатываем один пласт теста по площади немного больше формы, выкладываем и формируем небольшие бортики. Выкладываем равномерно начинку. Накрываем вторым пластом теста, защипываем края и отправляем в духовку.

Пирог будет готов примерно через 30-40 минут, когда края и верх пирога станут золотистыми.

Еще рецепты фруктовых пирогов:

Американский яблочный пирог с ягодами

Комфортный яблочный пирог

Пирог из заварного теста со сливами

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *